讓人垂涎欲滴的抿豆面。

翠綠的青豆。

粒粒飽滿的豌豆。

環(huán)衛(wèi)工人免費(fèi)吃抿豆面。

搭配豐富的抿豆面套餐。

豌豆花開。

　　北緯39度，國際公認(rèn)的黃金雜糧種植帶。

　　內(nèi)蒙古的清水河縣與山西省的偏關(guān)縣、平魯縣就位于這條黃金雜糧種植帶上。

　　兩地三縣一衣帶水，隔長城而望，相近的地緣、相同的地理氣候，讓兩地各族老百姓親如一家，百年來互動交融不斷，飲食風(fēng)俗習(xí)慣也在不知不覺中漸趨一致。

　　依雜糧而生的抿豆面，承載著長城內(nèi)外各族人民對和平安寧、繁榮發(fā)展、團(tuán)圓共慶的深切向往與共同期盼，成為清水河和山西兩地各族人民共同喜愛的那口日常飲食。

　　新時代，抿豆面在時代發(fā)展的大潮中，也有了自己獨(dú)特的文韻之氣。

　　苦味豆面 營養(yǎng)豐富

　　呼和浩特市。

　　每天中午接近11點(diǎn)時，抿豆面館老板張春華便開始為即將到來的客流高峰做準(zhǔn)備。

　　他和大廚雨哥依次把豌豆面、白面和土豆粉面按照3：2：1的比例倒在了一個大桶中，加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)后，蓋上蓋兒靜置半小時醒面。

　　鹵汁的高湯是前一晚用牛骨和笨雞提前吊好的，味道極其鮮美可口，每天上午只需把現(xiàn)切成小塊的土豆和豆腐放進(jìn)高湯里熬燉至綿軟便可出鍋。

　　肉鹵也是提前一天熬燉好的，肥瘦相間的鮮豬肉被切成小塊，在花椒、大料、醬油等調(diào)味料的滋養(yǎng)下，加水小火慢燉一兩個小時后，紅潤的色澤讓人垂涎欲滴，嘗一口，軟爛入味的肉香味兒瞬間盈滿整個口腔。

　　忙忙碌碌中，時間也到了11點(diǎn)半，客人開始陸續(xù)進(jìn)門。

　　此時，鍋里的水已沸騰，特制的抿豆面工具架在鍋上，面案師傅從大桶里揪出一把已經(jīng)醒成稀軟的面團(tuán)放在工具上，隨著手掌壓下并往前一抿、再往回一拉，抿豆面工具的圓孔下便“游”出一截截形如蝌蚪大小的細(xì)長面條掉在開水中，翻個滾，迅速撈出放入碗中，加入高湯和肉鹵，撒上香菜和蔥花，一碗香氣撲鼻的抿豆面便被端到了客人面前。

　　拌一拌，挑一大筷子夾著肉鹵的面入口，再喝一口湯，湯湯水水的滋味讓人的味蕾瞬間無比滿足，至中午12點(diǎn)，客人絡(luò)繹不絕。

　　“豌豆是抿豆面的主要原料，它味苦，即使混合了白面和土豆粉面，吃起來也依然有微微的苦感?！睆埓喝A說，但是，豌豆富含銅、胡蘿卜素等多種對身體極富營養(yǎng)的微量元素，可以起到補(bǔ)充能量、提高免疫力、安神、通便以及抗衰老、抗輻射等功效，尤其適合老人、孕婦和幼兒食用。

　　同源同食 眾口一味

　　抿豆面源自山西，一百多年前，隨著眾多走西口移民在清水河扎根安家，它也出現(xiàn)在了清水河家家戶戶的餐桌上，和油炸糕一樣，成為這里人們的日常飲食。

　　今年38歲的張春華出生在清水河縣，祖上是走西口移民。他說：“以前，在呼和浩特市，除了清水河人，其他地方的人都不吃抿豆面，甚至都不知道有這種面食。而清水河和山西都盛產(chǎn)雜糧，同源同食的抿豆面也成為了這兩地的特產(chǎn)?！?/p>

　　1995年，張春華的父母帶著家人從清水河縣搬遷到呼和浩特市生活，并開了一家以清水河特色飲食為主的飯店，在眾多的菜品中，抿豆面和其他主食羅列在一起，并不突出，客人偶爾點(diǎn)之。

　　2000年，隨著餐飲市場競爭日益激烈，在全面考察市場后，張春華的父母把小眾且獨(dú)具清水河地域特色的抿豆面單拿出來，開了一家以抿豆面為主的面館，面館開業(yè)后，客人絡(luò)繹不絕，很快，他們又開了第二家抿豆面館。

　　“目前，呼和浩特市場上還有其他幾家抿豆面館，但是，這幾家抿豆面的味道有點(diǎn)像山西的刀削面，面里也沒了苦味。”張春華說：“我們的抿豆面的鹵汁里有土豆，而山西的抿豆面鹵汁里不放土豆。另外，我們做的抿豆面最早的配比是3：1：1，即豌豆面是3，白面和土豆粉面各是1，這是清水河的傳統(tǒng)做法，但是，很多客人接受不了面里的苦味，我們幾經(jīng)實(shí)驗(yàn)，就改成了現(xiàn)在的配比3：2：1，既讓面里含一點(diǎn)點(diǎn)豌豆面的苦味，但又不是很突出，傳統(tǒng)和改良兼而有之，客人們很愛吃?！?/p>

　　一店一面 特色鮮明

　　把面食做成情懷，是張春華的理想，并為之努力。

　　他大學(xué)畢業(yè)后，因?yàn)椴幌肜^承家族飯店，便去廣州闖蕩了兩年，之后，回到呼和浩特市，去了親戚開的教育公司上班。

　　在這里，他接觸到了茶藝。

　　“不知不覺中，從2015年開始到現(xiàn)在已經(jīng)10年了，在茶香的浸潤下，我的心性穩(wěn)定了下來，做什么事兒都不急不躁，對生活也多了很多美好的感悟?！睆埓喝A感慨地說。

　　2021年，心性成熟的張春華終于下定決心回歸餐飲行業(yè)，在父母的支持下，開了自己的抿豆面館。

　　飛速的時代，世界就在一部手機(jī)里。手機(jī)上隨便一點(diǎn)，無數(shù)雷同的飯店就會出現(xiàn)在屏幕上，“我不想讓我的飯店淹沒在這樣的信息里，我想做讓大家記得住的飯店，不僅要有好吃的面，還要有濃濃的人情味兒?！彼f。

　　在張春華內(nèi)心深處，一直藏著這樣一幅溫馨畫面：陳設(shè)簡單的小飯館里，丈夫在炒菜，妻子在招待客人，每進(jìn)來一位客人，妻子都會熟稔地打招呼：“來了，快坐，又是老規(guī)矩嗎？”

　　“這家夫妻店至今已開了20多年了，當(dāng)年20多歲的小夫妻現(xiàn)在也變成了中年人，這么多年，我身邊的朋友來來去去，唯獨(dú)這家飯店，位置沒變，老板沒變，菜的味道也沒變，每去一次，青春的記憶便會涌上心頭，那種感覺很美好，讓人留戀?！睆埓喝A說：“這就是我理想中飯店的模樣。”

　　幾年的經(jīng)營實(shí)踐中，張春華讓自己的飯店按照理想中的樣子不斷地改造著，每接近一步，他心底的充盈便增滿一分，但離圓滿，好像總差那么一點(diǎn)點(diǎn)。直到去年的一天，裊裊茶香中，他的腦海中自然而然地出現(xiàn)了一句話：一店只做一種面，一生只愛一個人。

　　就是這句話，補(bǔ)足了那個圓。張春華把這句話寫在了飯店的墻上。

　　雨哥已經(jīng)在張春華家干了10多年，從小工一直成長為大廚，張春華對雨哥說：“你跟著我就這樣干著，反正店一直在，可能以后人們只要想到咱家，不說店名，只說‘去雨哥那里吃’?！?8歲的雨哥笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭。

　　一碗抿豆面，從北緯39度到長城內(nèi)外，這舌尖到心間的距離，緊緊相連的，是綿綿不斷的血脈親情，延續(xù)到現(xiàn)在，已經(jīng)成為愛的交融標(biāo)簽。

　　2024年5月，由張春華申請的清水河傳統(tǒng)抿豆面技藝，被列入呼和浩特市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。（記者 高瑞鋒）

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